《黄帝内经·素问》中提到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。其中的“五果为助”是指把主、副食吃好以后，水果帮助补充膳食纤维、维生素、矿物质和水分，以促进人体的新陈代谢和能量代谢，有益于身体的健康。

我们在日常生活中都会吃一些水果，可能你不知道，你吃的这些水果中大多数其实都是“假”果。不过这里说的假果不是你们通常理解的“非植物自身发育而来的果实”，而是它们都是植物真实的果实，都是可以吃的，只是由植物体不同部位发育而来，分为真果和假果两类。那么真果和假果都是哪部分发育成熟的呢？

春花秋实，花落了结果，想要了解这些果实的成长先来看一张图吧。

在图片中，你能看到在花朵中雌蕊的形状像个酒瓶子，其中细细的颈是花柱，其下端的圆滚滚的部分是子房，子房里有胚珠，这部分将来就发育成种子。整个子房膨大发育形成果实，我们把这种单纯由子房发育形成的果实叫真果。果皮明显地分为外、中、内三层：外果皮由一层表皮和数层厚角细胞形成，表皮外面有很多柔毛；中果皮由大型的薄壁细胞和维管束形成，是我们食用的主要部分；内果皮坚硬，由许多木质化的石细胞形成，成为坚硬的核，里面含有种子。例如桃子、梅子、李子、丝瓜和辣椒等都是真果。

而有的植物子房在开花时，就包在花托里面；在花凋谢后，花托就和子房一起共同发育成了果实，这种由子房、花托或花被甚至整个花序都参与果实的形成和发育就是假果，它的外果皮、中果皮肉质不易区分，内果皮常革质、较硬，内果皮内为种子，例如苹果、梨、草莓和无花果。当你看到有些果实前面有残存的花萼片时，你就知道了，你可能正在吃一个“假”果。

这里还要补充一点，根据心皮与花部的关系分类（心皮是变态的叶，雌蕊是由心皮卷合而成的。雌蕊的三个组成部分即子房、花柱、柱头都是由心皮所构成的。心皮是植物界进化的产物，是被子植物特有的器官），可分为单果、聚合果、聚花果。

单果就是单心皮雌蕊和合生心皮雌蕊所形成的果实。我们常见的大部分果实都是单果，如苹果、梨等。

聚合果，是由一朵花中的离生雌蕊形成的许多小果，聚在同一花托上形成的果实，即一花多果。如草莓、莲子等。

比如草莓，我们平时吃的红色的果肉部分是由花托发育而来的，就是假果，上面那些密密的小黑点才是由子房发育而来的真正的果实，而草莓真正的种子就在这些小黑点中。

聚花果，是由整个花序发育而成的果实。如菠萝、无花果、桑葚等。我们吃的菠萝的大部分是它整个花序的一个花序轴。

当然，无花果也不是真的没有花，是因为它的花很小，被包裹在大大的花托里，不易被发现，是隐头花序。而我们吃的无花果，也不是真正的果实，而是花，是由整个花序发育而成的聚花果。如果掰开无花果，你会看到里面有丝状物和许多小籽，丝状物就是花蕊，小籽就是它的种子。

总而言之，真果中除了种以外，其它部分都是果皮，果皮是由子房壁发育成的。假果中间有一个核心，这是由子房发育来的，而外面又甜又脆的部分却是由花托发育成的。无论是真果还是假果，都是植物体自身发育而来，都具有较高的营养价值。

当然在假果里还有一种半假果，根据前文提到的假果的生长方式，你是否会猜想到这种半假果是怎样发育而来的呢？这个问题交给我们以后继续讨论。

  野草莓Fragaria vesca L.蔷薇科草莓属，是一种广泛分布于北半球的多年生草本植物。果实是聚合假果，可食用部分是花托膨大形成的假果。